饮食文化研究

• 关于中国烹饪申遗问题的争论

  季鸿崑;

  在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得中国烹饪技艺失去了整体面貌。由此笔者在2011杭州亚洲食学论坛上提出的以"中国烹饪"为名目的申遗主张,引起了各方的关注,也招致一些人的反对。这场争论对中国传统饮食文化的研究产生什么影响,目前尚难预料。但一些真正的饮食文化研究者,必然会将讨论引向深入,回应社会世俗力量对中国食学的偏见。

  2012年01期 v.17;No.72 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K]
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• 论豆腐传统工艺的科学文化性

  李明晨;

  豆腐作坊的传统制作工艺虽然已延续了近千年,但在今天看来仍然不落后,而且包含着丰富的文化内涵。豆腐制作要经历选料、浸泡原料、磨浆、分离、煮浆过滤、点浆凝固和成型等一整套工序,每一道工序都有各自的讲究,包含着丰富的科学信息,是豆腐制作工艺经验的总结、传承与发展。

  2012年01期 v.17;No.72 7-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 117K]
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• 辣椒与族群认同——以湖南辣椒文化申遗为例

  覃许学;

  辣椒是一种辛辣蔬菜,有开胃消食、御寒祛风湿之食疗作用,很多人嗜食成瘾。一些人将辣椒文化提升到族群精神的标志、地方文化的标志之地位,甚至有人还提出"湖南辣椒文化"要申报世界非物质文化遗产。这些人在认识上弄错了"辣椒文化是族群认同的半标志物"的性质。认识上的偏差,导致了行动上的尴尬。

  2012年01期 v.17;No.72 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 102K]
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• 泰国美食在昆明的传播和影响

  余海秋;

  近年来,泰国美食进入昆明市场。由于泰国美食具有独特的自然和人文背景、丰富的原材料、富有特色的口味,以及独特的中国式炒菜、泰式"凉拌菜"YAM、炖、炸和烤等制作方法,并以其独特的口味、营养价值、饮食方式和餐厅布置,逐渐地被昆明人所接受和喜爱。但是,泰国美食也面临着价格偏高、品牌低下、宣传力度不够等发展问题和挑战。

  2012年01期 v.17;No.72 16-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 105K]
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服饰文化研究

• 浅析满族服饰的审美特征

  彭静;

  满族服饰是中国服饰形态的重要组成部分,其具有的民族地域、款式结构、材料工艺、色彩纹案、融合传承等特征,分别显现出和谐自然之美、华丽庄重之美、繁复精湛之美、明快雅致之美、中和厚重之美,对中国服饰的发展具有重要的借鉴意义。

  2012年01期 v.17;No.72 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 563K]
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• 贺州土瑶服饰人文精神及特色——艺术人类学视角

  侯建军;

  贺州土瑶族民间文化多姿多彩,其服饰具有的文化艺术特征,体现在宗教色彩、民族特色、人文精神和研究价值等方面。但是,近几年随着经济社会的不断发展,贺州土瑶族服饰受到地理环境改变、民族特色消失、社会经济环境变化等的影响,需要不断接受新文明的挑战,创新自己的民族特色服饰和文化。

  2012年01期 v.17;No.72 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 75K]
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• 肥胖族群生活方式及个性服装品牌定位

  苏兆伟;

  随着经济社会的不断发展和生活水平的不断提高,肥胖族群已经成为现代社会关注的焦点。通过对国际上关于"肥胖"标准的定义和肥胖族关于服装需求的定位,从其生活方式上的特点入手,研究肥胖族群对服装的个性化要求,从色彩、款式、创新时尚等方面为肥胖族群设计个性化的服装品牌。

  2012年01期 v.17;No.72 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K]
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中国—东盟发展研究

• 落后地区海洋经济可持续发展评价系统实例研究——以广西北部湾经济区为例

  朱念;

  运用复合生态系统场力分析框架与理论,改进区域尺度海洋经济可持续发展水平评价指标体系,提出"海洋经济可持续发展能"的评价指标方法,利用可持续发展度、协调度与发展能之间的关系,判断海洋经济—生态环境—社会系统的耦合模式,以及海洋生态环境对海洋经济的压力状况。通过北部湾经济区的实例分析,表明该指标可以应用于对海洋经济可持续发展水平评价及态势分析。

  2012年01期 v.17;No.72 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 281K]
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• 中国—东盟自由贸易区背景下广西加强与越南服务贸易的思考

  赵辉;

  广西可通过加强与越南服务贸易,解决广西服务贸易规模偏小、贸易结构差、国际化程度低等问题。应该大力发展现代服务业,加大对外开放,提升服务行业竞争力,加强政府的孵化和辅助作用,加强与越南间的人力资源开发合作,加强与越南的旅游合作。

  2012年01期 v.17;No.72 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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• 广西北部湾经济区文化内容产业的发展态势

  蒋玉莲;

  中国文化产业正面临着改革与发展的新机遇。广西北部湾经济区文化内容产业的改革与发展,需要对传统优秀文化进行传承与发扬,对民族特色文化进行挖掘利用与保护,对当代文化创新进行鼓励与扶持,对消极文化进行甄别与禁止,实现文化的社会效益和经济效益最大化。

  2012年01期 v.17;No.72 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K]
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南宁发展研究

• 南宁市农村基础设施建设的现状及对策

  周娟;

  南宁市农村基础设施建设存在布局不合理、建设资金相对匮乏、管理维护薄弱等问题,应明确政府职能定位,积极开展项目建设,规划先行,统筹安排,创新投入机制,多渠道筹集资金,完善农村基础设施建设和管理新机制。

  2012年01期 v.17;No.72 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K]
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高等教育学研究

• 广西地方高校工科本科教育发展战略研究

  饶为国;庞迎波;

  随着广西经济社会快速发展和地方产业结构加快调整,广西地方高校如何适应这种产业结构的调整,抓住机遇发展整体较为薄弱的工科本科教育,成为当下最为紧迫的问题。广西地方高校应坚定抓住机遇,通过配套区域经济发展方向、调整专业布局、开展特色学科建设、加大经费投入等途径,带动整个工科本科教育加速发展。

  2012年01期 v.17;No.72 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K]
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• 论数学教育在高校管理类专业人才培养中的作用

  杨起群;邬玫;

  高校管理类专业学生的数学教育,通过客观的、理智的,精确的、定量的,批判的、开放的数学思维促进理性思维;通过数学思想品质、心理品质、行为品质等影响个性品质;通过数学的坚韧、坚持和创新的精神影响职业品格,对于促进高校学生德育、智育、美育的全面发展具有重要作用。

  2012年01期 v.17;No.72 51-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K]
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职业教育研究

• 高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践——以南宁职业技术学院为例

  范恒君;

  高职酒店管理专业的校内生产性实训基地,是围绕酒店的能力需求而在校内开设的具有生产功能的实训场所,其建设思路是让企业全程介入,实现教学、生产、研发、服务四位一体功能。南宁职业技术学院作为国家首批示范院校,其旅游学院的酒店管理专业经过多年的建设和运营,在功能定位、建设实践、管理模式和运营效果等方面取得了一些成绩,以此为例对校内生产性实训基地的建设进行总结,得出应提高认识,完善功能建设,引导学生积极参与等建设经验。

  2012年01期 v.17;No.72 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K]
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• “准酒店人”职业思想的培养与矫正

  磨艳;

  正确的职业意识、职业态度、职业道德在酒店服务业的人才素质要求中是不可或缺的,但当前高职院校酒店管理专业学生的职业思想现状不容乐观。高职院校教师需要探究社会状况和学生特点,采用更有科学性、实效性的教学方式方法,培养酒店管理专业学生的职业思想,矫正其认知误区,造就合格的"酒店人"。

  2012年01期 v.17;No.72 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K]
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• 高职工科专业建设存在的问题与对策研究

  罗赟;曹登峰;

  针对高职院校工科专业建设在教学资源、课程体系、实训环节、师资建设等方面存在的矛盾和问题,提出重视专业体系的标准化建设、规范考核制度、完善实训软硬件建设以及提高专业教师待遇等解决对策,并指出今后10年高职教学改革的重点。

  2012年01期 v.17;No.72 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K]
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• 动画专业实验课程开设的探索与研究

  朱超;喻丽;

  以信息技术为基础的动画专业人才培养过程,需要融合多学科的教学经验,学生专业技能的提升最直接取决于实践能力的锻炼和培养。结合实际教学实践,探索动画专业实验课程的开设,建立一套适应本科层次动画专业人才培养的实验教学体系,提升动画人才能力,具有较强的专业性和现实意义,将为动画专业人才的培养起到积极的推进作用。

  2012年01期 v.17;No.72 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 80K]
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• 行动导向教学模式在高职《水产动物疾病学》教学中的思考

  朱定贵;

  传统的教学方式难以适应高职高专人才培养的要求,必须实行新的教学方法。行动导向教学模式是基于工作过程,以培养学生的职业能力为目标的教学策略,注重关键能力的培养。《水产动物疾病学》是高职水产专业的主要专业课,通过行动导向教学,促使学生更好地接受知识和掌握相应的技能,适应工作岗位的需要。

  2012年01期 v.17;No.72 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 78K]
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• 攀岩运动在广西高职院校开展趋势初探

  李继承;甘宁;刁军辉;

  攀岩运动是休闲体育的一种。广西高职院校开展攀岩运动课程具有良好的自然条件、群众基础和师资力量等有利条件,攀岩运动准入门槛也不高,是适合在广西高校大力推广的体育项目,发展前景广阔。攀岩课程的定位应适应高校体育课程改革的要求,充分体现高校学生的求知欲望和接受新鲜事物的心理需求,提高学生身心健康和社会适应能力,促进学生个性发展。

  2012年01期 v.17;No.72 71-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K]
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民俗学研究

• 浅谈客家山歌文化的传承及保护

  周华;

  客家山歌是客家优秀文化的一个典型代表。但随着时代的发展,客家山歌文化日益呈现边缘化的趋势,如何保护非物质文化遗产客家山歌,赋予客家山歌新的生命力,是一个严峻的问题。客家山歌文化的传承模式主要有家族的传唱传承、民间艺人的演唱传承、专家学者的研究传承,可通过建立全民参与的保护机制,对客家山歌加以创新保护、对客家山歌文化载体的保护、鼓励山歌走向市场等途径,对客家山歌文化实行保护和传承,具有深远的意义。

  2012年01期 v.17;No.72 74-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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• 从黔东北土家习俗事象谈土家族生育神文化

  李克相;

  土家族的神繁杂多样,列祖列宗、天神地主、文官武将、龙蛇虎马、古树奇石、洞崖滩路等等,无所不有。土家族普遍笃信物或人之灵魂变成神后,就能为自己服务,以实现为自己除暴安良、惩恶扬善、除病消灾、佑人安康、驱鬼逐疫、保家护族的目的。

  2012年01期 v.17;No.72 79-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 122K]
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艺术设计学研究

• 《After Effects影视特效》课程改革的实践与思考

  程娇华;

  《After Effects影视特效》从课程特色入手,结合教学实践,合理地取舍教学内容,做到理论与实践相结合,采取"问题"式教学诱导学习动机;"举一反三"式引导自主学习;"项目"式驱动学习兴趣,进行创新性教学,解决课程中存在的教学硬件配置落后、学生的能力参差不齐、学生美术基础薄弱等问题,并建立合理的考评机制,从而充分调动学生学习积极性,达到提高学生创新能力和实践能力的目标。

  2012年01期 v.17;No.72 84-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K]
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• 浅析高职居室空间设计中家居饰品的风格表现

  廖远芳;

  家居饰品是指装修后期家居室内饰品的选择和搭配。不同风格的居室空间设计应选用不同类型的家居饰品进行装饰设计,把设计风格与家居饰品的选择很好地结合在一起,不仅能提高设计的内涵,使居室空间和谐自然,令人赏心悦目;小细节的"软装饰"更能体现出居室空间设计的魅力。

  2012年01期 v.17;No.72 88-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 583K]
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科技开发研究

• 一种调节丢包率的RED改进算法

  欧瑜枫;

  随机早期检测RED(Random Early Detection)算法是一种有效的基于中间节点的拥塞控制策略。结合平均队列长度和瞬时队列长度,通过一种简单而有效的机制调节RED的丢包率,得出一种改进算法—SERED。NS2仿真实验结果表明,新算法的性能优于RED算法。

  2012年01期 v.17;No.72 91-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 128K]
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• 基于ARM嵌入式技术的数控机床控制系统的研究

  蒋洪;雷运理;

  针对目前工业控制系统体积大、成本高等缺点,开发设计一款基于ARM处理器的低成本嵌入式数控机床控制系统。该系统以ARM9高性能嵌入式处理器为控制核心,嵌入式Linux系统作为软件开发平台,采用MiniGUI实现图形用户界面操作并对整机进行控制,并建立了数控系统的调试环境,对开发的系统软硬件进行联机调试、软件测试和实例加工。测试和实例加工结果表明,基于ARM和嵌入式Linux的数控机床控制系统技术方案是可行的,实现了预期的功能。

  2012年01期 v.17;No.72 94-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 272K]
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• 高职院校单独招生综合素质测试系统的研究与设计

  聂晶;

  高职院校单独招生改革已经成为一种趋势。当前,各高校正在积极探索个性化、多元化的选拔录取机制,其中与考生职业岗位潜能相关联的综合素质测试是一种普遍采用的办法。但是,随着考生规模的扩大,传统手工考试存在着诸多弊端。通过对基于B/S模式,在.NET平台上开发的综合素质测试系统的多年试运行,取得了良好的效果,具有很好的应用和推广价值。

  2012年01期 v.17;No.72 98-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 162K]
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其他

• 合作企业进班级 校企双赢育人才

  <正>随着国家经济增长方式的转变和文化产业大发展战略的实施,如何深化校企合作,培养适应社会发展和区域经济新形势的高技能人才,面向市场、开放办学、校企合作,工学结合是提高高等职业教育的人才培养质量必由之路。

  2012年01期 v.17;No.72 101-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1361K]
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• 范恒君和他的《高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践》——以南宁职业技术学院酒店管理专业为例

  <正>范恒君(1977-),男,江西临川人,南宁职业技术学院旅游学院副院长、副教授、主要从事旅游、酒店高职教育研究。曾主持完成广西新世纪教改工程立项项目——"围绕北部湾经济区建设的高职旅游管理专业人才培养模式的研究与实践"、广西教育科学规划课题——"旅游高职教育‘企业全程介入’工学结合人才培养模式研究与实践"等多项

  2012年01期 v.17;No.72 107页 [查看摘要][在线阅读][下载 354K]
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• 俄罗斯饮食在中国——专访俄罗斯著名饮食文化学者叶琳娜·安德烈耶夫娜教授

  尉麒珺;刘玉琴;张虎生;

  <正>[专家简介]叶琳娜·安德烈耶夫娜(Andreeva Irina),女,俄罗斯人。俄国海参崴国立经济服务大学俄罗斯语言学院院长,教授。主要从事跨文化交流研究以及俄罗斯语言学研究。2010～2011年,在中国牡丹江师范大学俄语系任教。主要

  2012年01期 v.17;No.72 108-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 1226K]
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