饮食文化研究 邵万宽专辑

• 近现代西餐烹饪技艺在中国的渗透与发展

  邵万宽;

  近现代是中国饮食文化对外交流大发展时期。西方传教士进入中国大陆以后,把他们本国的饮食原料、调料及菜品也带进中国。他们不仅自己享用,也传授给中国人。另一方面,许多中国的厨师也在不断地借鉴西餐烹饪制作方法,丰富和改良传统菜品以及创制新式菜品。从新中国成立到改革开放,中国菜品的制作在保持传统特色的基础上也在潜移默化地发生着变革。

  2017年03期 v.22;No.104 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K]
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• 邵万宽先生饮食文化研究路径探索

  赵建民;

  在现代饮食文化研究的中青年学者中,一直活跃在学术舞台上30多年的邵万宽先生学术成果丰硕,研究思路开阔。他在饮食文化的研究方面范围广、路径多,特别是在面点文化、烹饪文化、餐饮经营文化等方面的研究成绩卓著。他几十年如一日勤奋努力,是一位从厨房走出来的中国新一代饮食文化研究者。

  2017年03期 v.22;No.104 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 251K]
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• 中国面点文化发展历程和风格特色的展现——邵万宽《中国面点文化》评介

  袁晓国;

  邵万宽教授的《中国面点文化》是新时期中国面点文化研究的重要著作,其对古今中国面点纵横向的深入研究和探讨不蹈习旧论,从不同的角度阐述中国面点的历史与文化,兼顾现代面点的发展特点以及不同区域的面点文化特色,为中国面点文化的系统研究开辟了新的途径。

  2017年03期 v.22;No.104 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K]
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• 探析邵万宽对《金瓶梅》饮食菜点技艺的研究

  韩琳琳;

  邵万宽先生研究饮食文化30多年,立足烹饪专业,力图从中国古典文献中探寻中国烹饪技艺和饮食文化。邵先生对《金瓶梅》饮食文化的研究,从技术层面、社会层面分析金瓶梅菜谱的特点、金瓶梅菜肴烹调技艺的特色及其贡献。邵先生跨学科、多视角的研究,给予烹饪和饮食文化爱好者很多启示。

  2017年03期 v.22;No.104 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K]
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中国—东盟发展研究

• 城市社区治理的“三社联动”路径探析——基于南宁市社区的考察

  岑家峰;

  通过阐述南宁市"三社联动"社区治理的探索和实践,分析"三社联动"过程中存在的突出问题,提出创新南宁市"三社联动"社区治理的主要路径,即:健全完善联动机制,不断优化联动环境,培育和发展社区类社会组织,扩大居民参与社区治理,发展专业化社工人才队伍。

  2017年03期 v.22;No.104 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K]
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• 海上丝绸之路战略背景下粤桂琼农业转型升级合作研究——区域产业合作与转型研究系列论文之三

  朱念;李燕;

  在产业转型升级过程中,跨区域合作是迅速实现产业转型的最佳途径。在粤、桂、琼三省区农业转型升级中,可通过建立合作的技术联盟机制、基于全球价值链上的区域产业协作机制、区域合作网络要素作用机制,来控制三省区农业转型升级合作的方向;通过参考产业链纵向分工明细化合作模式、技术市场协同合作模式、产业龙头企业带动型等合作模式,明确粤桂琼农业转型升级合作模式的选择与应用。

  2017年03期 v.22;No.104 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K]
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• 展会开幕式运作管理的实践与思考——以中国—东盟博览会开幕式为例

  徐勤;

  创新和提升展会开幕式的运作管理,是提高展会活动质量,加强展会品牌建设,以文化促进会展经济发展的需要。中国—东盟博览会开幕式,为展会树立品牌以及促进展会成效发挥了极其重要的作用,它的运作管理模式成为展会开幕式实践的一个重要范例。

  2017年03期 v.22;No.104 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K]
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职业教育研究

• 高职院校学生干部领导力水平差异及提升研究——基于对广西高职高专学生干部的调查

  李蕙羽;严洁;

  通过对广西9所高职院校的863名学生干部关于领导力水平的调查发现:在专业、年级、学生干部类型、政治面貌的不同类别上,学生干部的责任意识、学习能力、创新能力、激励能力、引领能力和解决问题的能力均没有显著差异,但是男生在学习、创新、解决问题、引领能力上普遍比女生高。贫困生比非贫困生责任意识强,农村学生比城镇学生的责任意识强,而在其他5个方面没有显著差异。在领导力训练丰富度、学生干部年限、是否兼职这三个方面,领导力的6个维度都呈现显著的差异。基于此种现状,可采取多元培养模式,提升学生干部领导力水平。

  2017年03期 v.22;No.104 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K]
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• 高职院校产教融合推进校企深度合作的实践探索——以广西交通职业技术学院路桥工程系为例

  蔡广聪;

  加强职业教育的产教融合、内涵建设,培养合格职业人才,是评估一个高职院校可持续发展的重要指标。在职业教育产教融合背景下,广西交通职业技术学院开展校企深度合作,在职业教育道路上加强校企合作促进办学质量、促进专业发展及培养合格职业技术人才方面进行探索研究,以实现高职院校与企业共同发展,促进学校的可持续发展。

  2017年03期 v.22;No.104 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 160K]
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• 职业院校教师培训保障体系的构建

  卢荷;

  社会发展对职业院校教师的综合能力提出了更高要求。要提高教师的综合能力,建构具有针对性的教师培训体系意义重大。需从理念升级、政策法规优化落实、体系建设、培训经费优化管理以及奖励机制之健全等方面入手,构建一整套较为完善的教师培训保障体系,以期整体提升职业院校教师培训保障体系的实际效果。

  2017年03期 v.22;No.104 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K]
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• 高等职业教育促进跨境民族文化传承创新的探讨

  罗金凤;

  文化传承创新是高等职业教育职能之一,高等职业教育与跨境民族文化相互影响、相互作用、相互制约。明确高等职业教育传承跨境民族文化内容和影响传承效果的关键因素,创新跨境民族文化传承评价体系,合理运用评价结果,不仅有助于促进高等职业教育的发展,还将促进民族团结和民族文化的发展与繁荣。

  2017年03期 v.22;No.104 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K]
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• “一带一路”战略背景下广西高职教育国际化对策研究——基于OLI范式理论的分析

  徐家贵;

  "一带一路"战略为广西职业教育国际化提供了重要契机。在中国—东盟职业教育国际化进程中,广西处于"桥头堡"位置,具有实施职业教育国际化的显著优势。在高等职业教育国际化过程中,广西高职院校需要立足实际,借鉴经济领域OLI范式理论,对广西高职教育竞争优势的构成要素和竞争策略进行全方位分析,进而提出广西高职教育发展的建议。

  2017年03期 v.22;No.104 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 205K]
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• 基于项目教学导向下创新创业实践教学体系构建研究

  张煌强;熊曦;

  高校创新创业教育是国家中长期教育改革和发展规划纲要的要求,"推动大众创业、万众创新"是新时期社会经济发展的重要途径。当前,高校的创新创业教育尚处在摸索的初级阶段,特别是高校的创新创业实践教学相对滞后。基于项目教学导向下创新创业实践教学体系构建研究,有利于优化创新创业实践教学体系,提升创新创业教育实效。

  2017年03期 v.22;No.104 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 603K]
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• 基于ISM的工业工程专业课程体系结构分析——以江夏学院为例

  贾磊;沈振辉;

  运用解释结构模型对工业工程专业课程体系进行分析,构建多级递阶结构,并进一步结合MICMAC方法,分析各门课程要素的依赖性和驱动性,以期进一步明确工业工程专业课程体系的系统结构,以及每一门课程在课程体系的地位作用,对课程体系优化及教学进度安排具有一定的指导意义。

  2017年03期 v.22;No.104 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K]
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• 高职院校教学质量诊断与改进问题分析与对策

  潘泽锴;钟海雄;

  针对地方性高职院校教学诊断及改进实施办法中出现的问题,运用教育信息化的手段,建立地方高职院校教学质量诊断与改进评价系统,优化过程评价标准,从而达到增强该机制应用生机与活力的目的,具有特别的激励作用和推广价值。

  2017年03期 v.22;No.104 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K]
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• 高职毕业生可持续发展平台功能模块的构建

  包锋;梁家军;

  通过分析校企合作下高职毕业生存在的问题及其可持续发展能力需要加强的关键要素,提出构建可持续发展信息服务平台的功能模块,尝试借助信息化手段实现学校、用人单位和毕业生三者有效地联系起来,进一步指导、帮扶和促进毕业生的可持续发展。

  2017年03期 v.22;No.104 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 161K]
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• CIPP模式下的高职院校创业教育课程评价

  王颖颖;

  课程评价是课程建设中的重要一环,科学系统的课程评价是完善课程设计的基石。CIPP模式下的高职院校创业教育课程评价,包括背景评价、输入评价、过程评价、成果评价,有助于高职院校厘清在建设创业教育课程中应注意的问题,从而优化课程方案,推进创业教育改革。

  2017年03期 v.22;No.104 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K]
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• 南宁市加快现代职业教育体系建设研究

  刘彬骁;

  当前南宁市有着加快现代职业教育体系建设的价值诉求,可从以下路径加快现代职业教育体系建设:加强顶层制度设计,建立健全体制机制;推进产教深度融合,彰显职业教育特质;开发课程标准体系,实现课程有效衔接;设立学分互认转换,推进各类教育联动;优化"双师"素质教师队伍,完善教师考核机制;构建"双证"模式,实现技术技能融通;优化类型结构,重构职业教育培训体系等。

  2017年03期 v.22;No.104 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 160K]
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旅游学研究

• 国内外低碳旅游的研究进程与实例

  刘庆;刘亚萍;

  低碳旅游是在低碳经济背景下产生的新型旅游方式。通过对近年来国内外相关文献的研究,分析国内外对低碳旅游研究的内容和实践案例;通过对比生态旅游、绿色旅游,提出低碳旅游的定义,旨在为低碳旅游发展提供参考。

  2017年03期 v.22;No.104 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K]
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• 基于波特钻石模型的北部湾经济区旅游产业集群研究

  秦艳萍;

  随着国家"一带一路"战略深入实施,中国—东盟自由贸易区升级版建设进程加快,为北部湾经济区旅游业带来了新的发展机遇。但由于北部湾经济区六市在旅游资源、市场等方面极为相似,导致产品雷同,竞争严重,亟需进行产业集群来改变现状。通过构建北部湾经济区旅游产业钻石模型,分析得出该区域旅游产业呈现高水平的专业化,适合产业集群发展,进而提出北部湾经济区旅游产业集群深度推进模式。

  2017年03期 v.22;No.104 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 375K]
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• 广西西江经济带体育旅游产业融合发展研究

  覃素平;

  运用文献资料法、逻辑分析法等对广西西江经济带体育旅游产业融合发展进行研究。分析影响区域内体育旅游产业融合的因素,归纳实现区域体育旅游产业融合的优势,进一步探析区域体育旅游产业融合的动力,并结合区域的实际情况,提出适用于广西西江经济带体育旅游产业融合的模式,即旅游—赛事、旅游—体育节庆、旅游—康体健身等融合模式旅游。

  2017年03期 v.22;No.104 76-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K]
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管理学研究

• 基于产业升级的西部民族地区就业结构研究

  蓝洁;

  民族地区产业升级与就业结构的演变具有非典型性特征。统计西部民族地区的就业弹性系数、比较劳动生产率以及产业就业结构偏离度的数据发现,第一产业内剩余劳动力转移的任务仍然较重,第二产业就业结构滞后于产业调整,优先发展第三产业对人力资源的依赖大。针对于民族地区产业发展底子薄、就业结构欠均衡的整体状况,有必要通过延伸农业产业链,促进资源导向型产业升级,发展优势服务产业等政策导向,来实现就业结构与产业升级的良性互动。

  2017年03期 v.22;No.104 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 242K]
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• 加强广西青年智库人才建设的思考与建议

  刘宇锋;黎彦;

  广西青年智库作为中国第一个成立的省级青年智库,当前处于起步阶段,智库人才建设均仍需不断提高与完善。通过对广西青年智库现有成员男女性别比例、地域分布、年龄结构、民族分布、学历层次、行政级别、专业技术等级、行业分布等8个人才建设方面数据进行统计分析,指出广西青年智库成员人才建设中存在的不足,探索在新形势下,创新广西青年智库人才管理模式,优化人才队伍,促进广西青年智库可持续、健康发展。

  2017年03期 v.22;No.104 85-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 515K]
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民俗学研究

• 生态视域下广西壮族文化的挖掘与传承探究

  何红梅;

  "那文化""歌圩文化""铜鼓文化""壮锦文化""花山文化"等多元素文化,构成绚丽多彩的广西壮族民族文化,深刻影响着当地人们的生活习俗、思维方式、行为习惯。全球化的发展使外部文化占据了人们的思维意识,壮族人民价值观念发生了变化,使得原有的自然文化生态失衡。生态视域下广西壮族文化的挖掘和传承,提升人们对壮族文化认同,强调壮族民族文化的协同管理评价,构建壮族文化体系等,有利于推动广西壮族特色文化可持续保护,为加快经济发展和文化建设做出贡献。

  2017年03期 v.22;No.104 90-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K]
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• 论广西当代公共艺术符号化之优缺点

  邓剑锋;

  21世纪的中国,经济日益发展,艺术信息与资源呈百花齐放之势,而公共艺术作为联系时空与人文精神的纽带,更是异军突起,枝繁叶茂。针对广西城市公共空间的公共艺术品的符号化和一些当代公共艺术家个性化的艺术语言,分析其优点与弊端,从而为完善广西公共艺术创作提供参考。

  2017年03期 v.22;No.104 94-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 498K]
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• 从史前岩画看福建原始舞蹈的文化内涵

  郑英;

  福建境内的原始舞蹈岩画体现了福建祖先社会生活的诸多文化内涵,比较生动地反映了当时的社会文化状态,主要包括宗教祭祀文化、人口繁衍文化、征战文化、生产文化和以蛇为代表的图腾文化。每一类舞蹈岩画都表达出人们的观念和祈望,特别是以蛇为图腾类的舞蹈更为鲜见。

  2017年03期 v.22;No.104 98-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K]
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• 何红梅和她的《生态视域下广西壮族文化的挖掘与传承探究》

  <正>何红梅(1974-),女,壮族,广西田东人,南宁职业技术学院国际学院学前教育专业带头人,副教授。主要从事高职教育与民族文化研究。作为学校学前教育手工艺设计与制作创新研发工作室主持人,在教学改革研究,专业建设。人才培养模式创新.实习实训、专业技能大赛等方面做到"工学结合""产学研创结合",积极推动了相关专业的发展。

  2017年03期 v.22;No.104 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 1091K]
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• 模糊与量化:中国古代食谱文化调理的两重特性——专访南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长邵万宽教授

  苏显华;邵万宽;

  邵万宽教授具有丰富的餐饮管理及餐饮研究经历。从事饭店、餐饮及其研究工作37年,先后赴荷兰、德国、意大利、瑞士、马来西亚、泰国、埃及、迪拜及香港、澳门、台湾等国家和地区交流考察,应邀到越南胡志明市旅游协会讲学。从事饭店厨房工作8年,曾任荷兰文华酒店中餐厨师长2年,在国内饭店管理公司管理过多家饭店,担任餐饮总监、行政总厨等职;先后为全国各地旅游和烹饪协会、饭店管理者培训授课近百场,为国内数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导,多次担任国家和省(自治区)、市级烹饪大赛评委和裁判长。出版著作和规划教材40余本,发表学术论文80多篇,撰写饮食、烹饪类科普文章260余篇;先后在《中国食品报》《美食》《中国食品》《东方美食》《餐饮周刊》上开辟专栏,发表系列文章100余篇;主编丛书2套;代表著作有《现代餐饮经营创新》《金瓶梅饮食大观》《中国面点文化》《美食节策划与运作》《餐饮时尚与流行菜式》《菜点开发与创新》《菜点创新30法》《厨房管理与菜品开发新思路》《厨师长宝典》《现代烹饪与厨艺秘笈》《风靡欧洲的中国菜》等;主编教材有《中国烹饪概论》《菜单设计》《现代厨房生产与管理》《烹调工艺学》《面点工艺学》《中国饮食文化》等。主编《江苏当红总厨创新菜》,担任大型工具书《中国烹饪文化大典》副主编。2015年10月16日至18日,由山东省曲阜市人民政府、浙江工商大学主办,曲阜尼山文化旅游投资发展有限公司、南宁职业技术学院等承办的第五届亚洲食学论坛在曲阜举行。期间,邵万宽教授接受了我刊执行主编黄桂婵编审的专访。

  2017年03期 v.22;No.104 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 3112K]
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• 彰显国家品牌魅力 铸就特色示范精品——记南宁职业技术学院艺术工程学院室内设计专业群

  <正>室内设计专业群简介南宁职业技术学院艺术工程学院室内设计专业群设有建筑室内设计和室内艺术设计两个专业。其中,建筑室内设计专业(原室内设计技术专业)是国家首批示范性重点专业及广西优势专业,教学建设水平及影响力辐射全国,具有示范引领作用。室内设计专业群拥有一支素质高、业务强、行业影响大的国家级教学团队,团队专职教师12人,专业带头人黄春波教授是广西高校首位国家级万人计划教学名师。2008年,室内设计技术专业教学团队被评为国家级教学团队。2012年,室内设计技术专业教学团队被评为"南宁市

  2017年03期 v.22;No.104 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 2187K]
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• 南职院学生在全球商科顶尖大赛(DECA)上实现冠军“零”的突破

  刘可可;周聪;

  <正>2017年4月25日下午,南宁职业技术学院学生在全球商科顶尖大赛——2017美国国际市场营销大赛(简称"DECA大赛")上斩获佳绩载誉归来。南职院商学院市场营销专业(营销与策划方向)2014级张景春、陆冬梅同学所在团队在"管理学院"类总决赛中分获冠军和季军!这是中国高校商科学生首次站上该项国际商科顶尖大赛的冠军领奖台,实现了冠军"零"的突破。据悉,美国国际市场营销大赛(简称"DECA大赛")由DECA国际教育协会始创于1946年,评委由1000多名美国知名企业的企业家及管理人员出任,大赛成绩在美国、德国、英国、日本、

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