期刊信息
期刊名称：
南宁职业技术大学学报
曾用刊名：
南宁职业技术学院学报
南宁职业大学学报
创办日期：1993年创刊
主管单位：南宁职业技术大学
主办单位：南宁职业技术大学
主 编：韦国友
地 址：
广西南宁市大学西路 169 号
电 话：0771-3854737
印刷单位：
广西桂川民族印刷有限公司
广告经营许可证：450104330
投稿信箱：njyxb2008@163.com；
njyxb@126.com
国际标准连续出版物号：
ISSN 2097-5910
国内统一连续出版物号：
CN 45-1416/C
每期定价：36.00 元
烹饪艺术与城市文化的融合路径、学术探索与实践创新——“烹饪艺术与城市文化”国际学术研讨会综述
王斯;为推动烹饪艺术与城市文化相互促进、协同发展，2025年11月29日至30日，“烹饪艺术与城市文化”国际学术研讨会暨哈尔滨老厨家140周年纪念会在中国哈尔滨举办。会议系统探讨了烹饪艺术在城市文化构建、跨文化交流、文旅融合、产业关切等方面的重要价值和实践路径，对挖掘饮食文化潜力、塑造城市形象、推动中国饮食文化国际传播等具有突出价值。同时，学者们交流了食学研究的探索经验，强调烹饪艺术是城市文化的核心要素与重要的人文艺术形式，应坚守非遗文化内涵、避免过度商业化；在研究方法上应该注重跨学科对话和跨区域比较；在现实关切的研究中需要关注学术思辨与产业实践的紧密关联，推动文化价值与商业价值的协调统一。同时，会议达成广泛共识，主张从国际传播创新、本土智慧挖掘、产业生态升级、文化精神传承等方面协同发力，共同推进烹饪艺术与城市文化的深度融合与高质量发展。
满意空间：美食文化对城市文化建构的深层思考
赵荣光;饮食在生理需求品或旅游附属品表层下，存在烹饪艺术与城市文化之间复杂而深刻的互构关系。烹饪艺术并非被动地反映城市文化，而是作为一种能动的“都市文本”积极参与城市身份建构、空间生产、社会关系编织、文化记忆书写。对哈埠菜、杭州菜、安徽菜的比较研究，尤其是对锅包肉、西湖醋鱼、臭鳜鱼的文化解读后发现，烹饪艺术对塑造城市的“地方感”、驱动经济转型、反映社会变迁并成为文化创新的前沿有重要价值，因此烹饪艺术应当超越消费者的物性、生理层面，更自觉、更能动地发挥对城市文化建设的积极作用，从而建构“宾至如归”的“满意空间”。
“食在广州”的本土渊源与上海饮食格局响应
周松芳;“食在广州”符号化的产生与广州城市政商空间的变迁有深刻的联系，从一口通商前广州饮食的边缘性，到一口通商后“西关正味”的形成，广州依托外贸红利与水陆生态，构成了颇具特色的内生型饮食发展路径，饮食形态的革新源于本土工商业升级和空间格局变动的内在需求；广州饮食对上海的影响，是“食在广州”符号化的地域溢出，同样反映了烹饪艺术与城市文化的深刻联动。上海对广州饮食的响应，说明了上海凭借租界的移民聚集效应，形成了外生型饮食发展路径，其饮食格局的变迁依赖外来菜系的输入与迭代，以适配不同移民群体的需求，未形成独立的本土饮食根基。广州与上海两种饮食模式的差异，恰恰印证了饮食文化与城市发展的深度同构。
TOE框架下数字化赋能餐饮业高质量发展研究
李星亚;李河;云计算、物联网、大数据等数字技术的蓬勃发展，为餐饮业数字化转型提供了重要契机，面对当前宏观经济承压、餐饮增速放缓等挑战，数字化转型能为餐饮业带来巨大的市场潜力。因此，要以技术为引擎、组织为载体、环境为保障，通过技术创新驱动效能跃升、组织变革激发内生动力、政企行共创新气象，助力餐饮业从规模扩张向品质跃迁。
略论河洛饮食文化的特点
郭苏红;河洛饮食文化是以洛阳为中心的豫西洛水流域的饮食文化，它以洛阳水席为代表，是中原饮食文化的重要组成部分。从历史来看，河洛饮食文化历史悠久，夏商周是河洛饮食文化的形成期，东汉魏晋北朝为成熟期，隋唐五代为繁荣期，宋金则为衰微期。古代河洛饮食中周代“八珍”对中国饮食文化的影响最为深远，近代河洛饮食以洛阳水席对中国饮食文化的影响最为显著。河洛饮食的味型同中原其他地区一样，不甜不咸，具有中和之味，但稍偏辣酸，其辣味来源于胡椒，其酸味来源于醋、山楂和酸浆。同时，河洛饮食主食以粉食为主，菜肴以汤菜居多，各种汤在河洛地区甚为流行。此外，河洛饮食烹饪技法擅长粗菜细做，以低档食材烹制出高档菜肴。河洛饮食文化还注重礼仪，日常饮食有诸多饮食礼仪规矩，婚嫁宴席的礼仪更为繁复。
“双创”背景下高校创新创业课程体系建设现状与对策探析
刘洋;高校创新创业课程体系建设是高等教育教学与改革的核心问题,在"大众创业,万众创新"这一时代背景下,以高校创新创业课程体系建设为视角,对进一步明确高校创新创业课程体系的重要性具有重要作用,有助于分析中国部分高校创新创业课程体系建设成功案例,以及从课程设置目标、内容、结构等方面探究构建课程体系存在的问题,并采取明确创新创业课程体系目标、完善创新创业课程体系内容、优化创新创业课程体系结构等对策,解决存在的问题。
关于中国饮食文化的传统与创新——中国饮食文化研究20年的省悟
赵荣光中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现的“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪文化神圣 ,烹饪技术神秘 ,中国菜神奇 )。长期以来 ,海内外许多有识之士和知名学者一再对此提出批评和敬告 ,这种“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化研究引进迷古歧途的危害性和危险性。现代科学化和工业化才是中国传统烹饪发展的必由之路。目前餐饮界和食品加工业已在适应人民大众消费和实现生活的方向上成功地实践着中国饮食文化优秀传统的继承和发扬 ,而理论、文化与学术的研究则滞后了。
从语文新课标的总取向看新教材的练习系统设计
毋小利《语文课程标准》以政策形式规定了语文课的课程性质,即课程的总取向。据此设计的新课标语文 教材也应体现该取向。在一套语文教材的构成中,练习系统是最能反映出课程总取向落实情况的教材的重 要组成部分。对人教版新课标初中语文教材的练习系统设计进行考察,分析其语言训练功能和人文精神培 养功能二者的融合度,并与国外相关教材进行对比,可以看出该套教材对语文课程总取向的理解和实施情 况。
“一带一路”背景下高校旅游英语专业人才培养与实践教学改革
余意梦婷;全娜;"一带一路"倡议的提出,在为中国旅游业发展带来新契机,也给我国高校旅游英语专业人才培养和实践教学改革指明了方向。在加大政府资金投入、完善有关政策法规的前提下,高校旅游英语专业应该重新修订人才培养目标,通过增改课程内容设置、融入先进教学理念、引进国外旅游人才、促成多校联合培养、拓展境外实践教学、搭建高仿真实训室等措施,培养出符合时代发展和国际旅游市场需求的复合技能型人才。
关于中国饮食文化的传统与创新——中国饮食文化研究20年的省悟
赵荣光中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现的“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪文化神圣 ,烹饪技术神秘 ,中国菜神奇 )。长期以来 ,海内外许多有识之士和知名学者一再对此提出批评和敬告 ,这种“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化研究引进迷古歧途的危害性和危险性。现代科学化和工业化才是中国传统烹饪发展的必由之路。目前餐饮界和食品加工业已在适应人民大众消费和实现生活的方向上成功地实践着中国饮食文化优秀传统的继承和发扬 ,而理论、文化与学术的研究则滞后了。
基于8051单片机的交通灯控制系统设计与模拟
孙晓艳;8051单片机的交通灯控制系统由8051单片机、键盘、LED倒计时、交通灯显示等模块组成。系统除基本交通灯功能外,还具有通行时间手动设置、可倒计时显示、急车强行通过、交通异常状况判别及处理等相关功能。实验证明该系统能够简单、经济、有效地疏导交通,提高交通路口的通行能力。